Healthy Avocado Banana Muffins

Happy Thursday everyone!

Hope you’re having a great week so far… I have been crazy busy with my MBA and even though I only go to class on Tuesday’s night, it feels like I’m always working on different assignments and projects! Like NEVER ENDING… But I guess being busy in grad school is a good thing, right?!

Anyway, I didn’t come here just to talk about my classes. I came here to share a super YUMMY recipe that I’m sure you will LOVE (specially if you’re an avocado lover like me)!

Are you ready for this?


Healthy Avocado Banana Muffins

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Ingredients:

  • 1 ripe banana
  • 1 avocado
  • 1/2 brown sugar
  • 1 tbsp honey
  • 1 egg
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 cup whole wheat flour
  • 1 cup rolled oats
  • 1 1/2 tsp baking powder
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 cup almond milk

Directions: Beat the ripe banana, avocado, sugar, and honey with mixer until combined. Beat in the egg and vanilla extract. Sift in the wheat flour, oats, baking powder, cinnamon, baking soda, and salt; beat until combined. Add almond milk and beat again until smooth. Divide the batter into 12 muffin cups and bake at 400°F for 20 minutes or until they pass the “toothpick test”.

Sheina’s tip: Cool the muffins for a few minutes in the pan, then serve them warm along with a freshly brewed coffee… It s the perfect combo FOR REAL!


I hope you enjoyed.Stay tuned for more healthy and yummy recipes!

Love,

Sheina Fernandes

TORRADA DE ESPINAFRE, AVOCADO e OVO POCHÉ

Bom diaaaa! Finalmente sexta-feira né?

Como foi a semana? Eu estava bem ocupada terminando o projeto pra minha aula de contabilidade do MBA. Mas a boa notícia é que a primeira aula já terminou e agora eu tenho 1 semana off antes de começar a próxima!

Agora vamos ao que interessa… Final de semana passado fui pra cozinha e fiz essa TORRADA DE ESPINAFRE, AVOCADO e OVO POCHÉ. Ficou demais e por isso vim aqui compartilhar essa delicia com vocês!

Anotem aí…


TORRADA DE ESPINAFRE, AVOCADO e OVO POCHÉ

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Ingredientes:

  • Sal rosa
  • Temperos a gosto
  • 1 ovo poché
  • 1 xic. de espinafre
  • 5 tomates cereja
  • 1/4 de avocado picado
  • 1 col. de café de vinagre de maçã
  • 1 col. de sopa de azeite de Oliva extra virgem
  • 1 fatia de pão integral ou sem glúten

Modo de preparo: Misture o espinafre, avocado, azeite de oliva, vinagre e os tomates em uma tigela e reserve (fica tipo uma saladona). Coloque a mistura em cima do pão integral tostado (fica mais gostoso crocante), coloque o ovo poché por cima, tempere a gosto e PRONTO!

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OBS: quem estiver em uma dieta mais “low carbo” é só retirar a fatia de pão e comer como uma saladinha!


Fácil né? Espero que vocês tenham gostado.

Um ótimo final de semana pra todos nós!!

Beijos

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